有孩子不喜欢吃蔬菜，家长觉得没什么大不了，不吃就不吃呗，蔬菜不就是水加上维生素矿物质吗，吃点维生素片矿物质制剂不是就补回来了么？有这想法的家长不在少数，真是大错特错了。且不说不利于孩子健康饮食习惯的长远发展，单就蔬菜而言，就错失了它的好。咱们细数一下蔬菜的五大好处。

    01体积大，能量低
    多数蔬菜含水量在90%以上，大多蔬菜蛋白质含量在3%以下，脂肪小于1%。大部分蔬菜含碳水化合物较低，仅为2.5%-12%。同样体积的食材，蔬菜能量比较低，同样能量的食材，蔬菜数量大饱腹感强。如果自家孩子超重肥胖了，原因心里就没点数么？

     
                    *资料来源：中国疾病预防与控制中心营养与健康所

    02高维生素
    蔬菜中含有人体需要的各种维生素，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、尼克酸与胡萝卜素，尤其是维生素C和胡萝卜素。在我国目前的膳食结构中，机体所需要的维生素A与维生素C大多数是由蔬菜提供的。

   
                                *资料来源：中国居民膳食指南

    03高矿物质
    蔬菜中含有几十种矿物质元素，其中以钾钙铁磷的含量较为丰富。这么说来吃蔬菜还补钙？是的。另外蔬菜在体内生成的碱性物质，中和体内分泌的酸性物质，有利于皮肤健美，减少外界对皮肤表层的侵蚀，从而使皮肤洁白柔润、光滑细腻富有弹性。

    04高膳食纤维
    蔬菜中纤维素、半纤维素等膳食纤维含量较高。纤维素虽然不能被人体消化吸收，但由于他的存在能加速胆固醇降解为胆酸的反应，从而降低心血管病的发病率。大肠杆菌能利用纤维素合成泛酸、尼克酸、谷维素、肌醇、维生素K、生物素等，如果食物缺少纤维素，这些维生素合成会受阻。富含膳食纤维的食物还可以增加肠的蠕动，不但可以防止便秘还可降低结肠癌的发病率。

    05植物化学物
    蔬菜中除了含有多种营养素外，还含有其他许多对人体有益的物质。这类物质不是机体生长发育所必须的营养物质，但对维护人体健康、调节生理机能和预防疾病发挥重要的作用，这种“食物中的生物活性成分”即植物化学物，有预防人类癌症发生的潜在作用。

 
    吃蔬菜有这么多好处，对于幼儿园的孩子每天要吃多少蔬菜呢？半斤左右。以后要每天吃蔬菜，餐餐有蔬菜。

                                 河南食育科学研究院
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