鸡蛋营养丰富，孩子也喜欢吃，还是一种“百搭菜”。常见的烹饪方法有蒸、煮、煎、等，那什么样的烹饪方式最合适孩子呢？
    首选蒸蛋羹，蒸蛋羹的时候，会额外加入大量的水，鸡蛋很难出现凝聚变硬的现象，而且蒸出来的口感非常细腻软嫩，连不到一岁的婴儿都能消化，非常适合孩子。

    如果，在蒸蛋羹时加点牛奶，口感会更滑嫩，营养价值也更高。蒸蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜，葱花等调料应在蒸熟后放。
     其次，推荐带壳水煮蛋。煮鸡蛋简单易行，但是那种嚼起来“Q弹”的，煮的偏硬的鸡蛋，不建议给消化能力比较弱的幼儿食用，当然溏心蛋、茶鸡蛋也不推荐，溏心蛋容易感染沙门氏菌。
    煮鸡蛋：煮的不老不嫩还是需要一点技巧的。
    做法：鸡蛋放冷水中（划重点，冷水下锅，尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，易蛋壳破裂蛋液流出），水量刚刚没过鸡蛋，慢火升温，沸腾后微火煮2-3分钟，停火后再浸泡5分钟。（要根据鸡蛋的大小、个数、水量、需要的软硬程度来调整具体时间），即可。这样煮出来的蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度佳，也容易消化。

 
    注意：有些家庭喜欢做糖水蛋、煮鸡蛋蘸酱油或蘸盐给孩子吃，这些方式均不建议幼儿食用。
为了调换口味，也可以炒鸡蛋，比如酸酸甜甜的西红柿炒鸡蛋是很多孩子的最爱。不过，炒鸡蛋要注意的一点是：不要放太多的油。
    很多朋友炒鸡蛋的时候都容易把油放多，因为油多，炒出来的鸡蛋膨得很大，味道也香，但不知不觉摄入了过多的油，还容易给孩子养成爱吃油大的菜的习惯，这是需要家长们注意的地方。煎鸡蛋用油量比较多，油温控制不好还容易出现“焦边”，含有致癌物苯并芘，一般不建议幼儿经常食用。

 
                                 河南食育科学研究院
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