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营养师一人可顶千军万马
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发布者：admin
浏览次数：504
发布时间：2022/6/21
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冯梓恒：
中国注册营养师
河南食育科学研究院院长
河南省餐饮与住宿行业协会营养办主任
郑州市营养协会会长 党支部书记
按照卫健委《营养健康食堂建设指南》以及教育部《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，所有餐厅都要配备专兼职营养师。
配备兼职营养师一般成本不高，也不占用公司资源。
如果配备了专职营养师，又不能人尽其用，那就是大大的浪费，还增加成本。
我发现大多数公司的营养师基本没有发挥应有的作用，甚至成为杂工或者摆设。今天我就给大家分析一下，食堂营养师都能干啥？
营养师的工作内容
食谱设计
带量食谱设计是营养师最基本的工作。
一个好的食谱要考虑成本、味型、营养理念、食客喜好、烹饪条件、季节等诸多因素，但是很遗憾，到目前为止我没有看到一个公司的食谱是符合这些条件的。
这不是营养师技术不行，而是公司领导对这项工作根本不重视。
很多人觉得这应该是厨师的工作。不错，不过一定要有营养师的参与。
厨师更多的是从味道角度考虑，而营养师可以从食材配比、营养协同、油盐糖数量等角度提供参考意见，让一道新品菜，不仅有味道，还要有营养概念。
营养宣教
￭ 针对本公司员工，开展营养教育，员工有理念企业才能有品牌，毕竟懂营养的员工才能做出有营养的饭菜；
￭ 针对甲方领导，很多时候甲方乙方是对立的，通过营养的宣教可以让甲乙双方达到经营目标的高度一致，甲方领导认可，啥工作都好做；
￭ 甲方食客的教育，饭做的好不好，最终评价权在食客，如果食客喜欢高油高盐，餐厅就永远成为不了营养健康餐厅，食客的喜好是可以通过教育得到改变的。
梓恒的话：
如果营养师把以上3项工作做好了，企业品牌一定能出来，营养师一人就可胜过千军万马。
以后是全民健康时代，哪个甲方领导不希望给员工带来健康呢？就算有其他交易，前提也一定是安全、营养、健康。
如果你觉得自己养一个营养师成本太高，那就一定要配备兼职营养师。
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