蛋黄所含的营养素，从种类和数量方面都高于蛋清。所以，吃鸡蛋不吃蛋黄是“买椟还珠”。
但是，有些家长很担心蛋黄中的胆固醇高，吃多了会导致血管硬化、不利于心脑血管健康。那在日常生活中，您会不会因为蛋黄胆固醇高，也不给孩子吃蛋黄呢？今天，我们来了解一下，蛋黄到底该不该吃。
1、首先我们了解下，胆固醇有什么作用？
胆固醇是我们人体必需的成分，所以在日常饮食中，我们要保证摄入一定量的胆固醇。胆固醇是体内合成类固醇的原料，尤其是性激素。没有胆固醇，性激素就无法合成。
胆固醇也是合成维生素D3的原料，如果没有胆固醇，人体骨骼就不能正常发育，婴幼儿可患佝偻病。同时，胆固醇能合成胆汁酸，如胆汁酸缺乏，则脂肪消化吸收会发生障碍。[1]胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要组成部分，不仅关系到膜的通透性，而且保证物质代谢的酶促反应顺利进行。[2]由此看来，胆固醇并不是“坏东西”，相反它很重要。
2、人体胆固醇是从哪儿来的？
正常情况下，每天膳食中摄取约300mg-500mg左右的胆固醇，主要来自肉类、肝、内脏、脑、蛋黄和奶油等。而人体每天自身合成的内源性胆固醇约1000mg左右，这个总量远大于食物中胆固醇。
所以，[3]摄入的食物中的胆固醇只占人体的20-30%，对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小的多。最可怕的是，如果长期控制胆固醇的摄入（比如素食主义者），则会激发人体内源性胆固醇的产生量。
3、吃鸡蛋黄会升高胆固醇吗？
鸡蛋只是胆固醇摄入的一个途径，而肠道会根据身体的需要量调节胆固醇的摄入（摄入和合成的总量是一定的），如果摄入的多了，肠道会将多余部分的胆固醇排泄掉。
而且，蛋黄中的“卵磷脂”还有降低胆固醇的作用，甚至可以清除血管内沉积的胆固醇，保护肝脏。
所以，只要不是肝胆疾病或者高胆固醇血症的孩子和成人，大可不必因为蛋黄中的胆固醇，而丢弃蛋黄。每天一个鸡蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄，是很有必要滴。
参考资料：
[1]蔡东联，《实用营养师手册》
[2]顾景范等，《现代临床营养学》
[3]葛可佑，《中国营养科学全书》
河南食育科学研究院
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