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【校园食育】因为胆固醇高,孩子不能吃蛋黄?
发布者:admin     浏览次数:427     发布时间:2019/9/3

    蛋黄所含的营养素,从种类和数量方面都高于蛋清。所以,吃鸡蛋不吃蛋黄是“买椟还珠”。
    但是,有些家长很担心蛋黄中的胆固醇高,吃多了会导致血管硬化、不利于心脑血管健康。那在日常生活中,您会不会因为蛋黄胆固醇高,也不给孩子吃蛋黄呢?今天,我们来了解一下,蛋黄到底该不该吃。

    1、首先我们了解下,胆固醇有什么作用?
    胆固醇是我们人体必需的成分,所以在日常饮食中,我们要保证摄入一定量的胆固醇。胆固醇是体内合成类固醇的原料,尤其是性激素。没有胆固醇,性激素就无法合成。 


    胆固醇也是合成维生素D3的原料,如果没有胆固醇,人体骨骼就不能正常发育,婴幼儿可患佝偻病。同时,胆固醇能合成胆汁酸,如胆汁酸缺乏,则脂肪消化吸收会发生障碍。[1]胆固醇也是细胞膜和细胞器膜的重要组成部分,不仅关系到膜的通透性,而且保证物质代谢的酶促反应顺利进行。[2]由此看来,胆固醇并不是“坏东西”,相反它很重要。

    2、人体胆固醇是从哪儿来的?
    正常情况下,每天膳食中摄取约300mg-500mg左右的胆固醇,主要来自肉类、肝、内脏、脑、蛋黄和奶油等。而人体每天自身合成的内源性胆固醇约1000mg左右,这个总量远大于食物中胆固醇。
    所以,[3]摄入的食物中的胆固醇只占人体的20-30%,对人体的影响远比人体自身产生的胆固醇要小的多。最可怕的是,如果长期控制胆固醇的摄入(比如素食主义者),则会激发人体内源性胆固醇的产生量。 



    3、吃鸡蛋黄会升高胆固醇吗?
    鸡蛋只是胆固醇摄入的一个途径,而肠道会根据身体的需要量调节胆固醇的摄入(摄入和合成的总量是一定的),如果摄入的多了,肠道会将多余部分的胆固醇排泄掉。
    而且,蛋黄中的“卵磷脂”还有降低胆固醇的作用,甚至可以清除血管内沉积的胆固醇,保护肝脏。
    所以,只要不是肝胆疾病或者高胆固醇血症的孩子和成人,大可不必因为蛋黄中的胆固醇,而丢弃蛋黄。每天一个鸡蛋,吃鸡蛋不弃蛋黄,是很有必要滴。

    参考资料: 
    [1]蔡东联,《实用营养师手册》
    [2]顾景范等,《现代临床营养学》
    [3]葛可佑,《中国营养科学全书》

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