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营养师一人可顶千军万马
发布者:admin     浏览次数:171     发布时间:2022/6/21
冯梓恒: 中国注册营养师 河南食育科学研究院院长 河南省餐饮与住宿行业协会营养办主任 郑州市营养协会会长 党支部书记 按照卫健委《营养健康食堂建设指南》以及教育部《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求,所有餐厅都要配备专兼职营养师。 配备兼职营养师一般成本不高,也不占用公司资源。 如果配备了专职营养师,又不能人尽其用,那就是大大的浪费,还增加成本。 我发现大多数公司的营养师基本没有发挥应有的作用,甚至成为杂工或者摆设。今天我就给大家分析一下,食堂营养师都能干啥? 营养师的工作内容 食谱设计 带量食谱设计是营养师最基本的工作。 一个好的食谱要考虑成本、味型、营养理念、食客喜好、烹饪条件、季节等诸多因素,但是很遗憾,到目前为止我没有看到一个公司的食谱是符合这些条件的。 这不是营养师技术不行,而是公司领导对这项工作根本不重视。 很多人觉得这应该是厨师的工作。不错,不过一定要有营养师的参与。 厨师更多的是从味道角度考虑,而营养师可以从食材配比、营养协同、油盐糖数量等角度提供参考意见,让一道新品菜,不仅有味道,还要有营养概念。 营养宣教 ■ 针对本公司员工,开展营养教育,员工有理念企业才能有品牌,毕竟懂营养的员工才能做出有营养的饭菜; ■ 针对甲方领导,很多时候甲方乙方是对立的,通过营养的宣教可以让甲乙双方达到经营目标的高度一致,甲方领导认可,啥工作都好做; ■ 甲方食客的教育,饭做的好不好,最终评价权在食客,如果食客喜欢高油高盐,餐厅就永远成为不了营养健康餐厅,食客的喜好是可以通过教育得到改变的。 梓恒的话: 如果营养师把以上3项工作做好了,企业品牌一定能出来,营养师一人就可胜过千军万马。 以后是全民健康时代,哪个甲方领导不希望给员工带来健康呢?就算有其他交易,前提也一定是安全、营养、健康。 如果你觉得自己养一个营养师成本太高,那就一定要配备兼职营养师。
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