今年居家隔离期间，相信很多家庭都储存了土豆这种食材，因为口感好、耐储存、好烹饪，土豆也一直是很多家庭餐桌上的常客，酸辣土豆丝、干锅土豆片、孜然土豆块……煎炸炖煮样样能行。我们一直把土豆当作蔬菜来食用，可是土豆是蔬菜吗？

土豆块茎含有大量的淀粉、能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的，因此在全球被视为仅次于小麦、稻谷、玉米的第四大重要的粮食作物。

中国居民膳食指南2016版推荐一般人群每日谷薯类摄入量是250-400g，其中包括薯类食物50-100g，这里的薯类主要指的就是土豆、红薯、芋头、山药等。土豆（每100g可食部）含碳水化合物17.2g，蛋白质2g，脂肪0.2g，可以提供77kcal的热量，远远高于一般蔬菜所提供的热量值，所以世界上很多地区都将土豆作为主食来食用。

但是，相比较我们经常食用的馒头、米饭等主食，土豆所含有的碳水化合物和提供的能量又远远低于两者（见下表），因其又含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，因此，我们日常生活又将土豆作为蔬菜来食用。

综上所述，土豆既可以做主食也可以做蔬菜。如果我们把土豆当作主食食用，有利于减少能量的摄入，保持健康体重，但同时要保证其他蔬菜的摄入量；如果我们把土豆当作蔬菜食用，就要适量减少其他主食的摄入量，以免总能量超标，增加肥胖的风险。

近来天气渐暖，土豆很容易发芽，发芽变绿的土豆含有一种毒素---龙葵素，也称龙葵碱或茄碱，对于土豆来说，它是自我保护的厉害武器，可对于我们人类来说，这种毒素会损害细胞的生物膜，轻者会让人口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清，重者会置人死亡。

如果是轻微的发芽、部分变绿，建议挖掉芽眼、削去变绿部分，其他的还可以食用，如果是大面积发芽、变绿，建议扔掉，不再食用。

酸性条件下加热烹调可以破坏龙葵素的毒性，因此，土豆烹调时建议加醋，既美味又能保证安全。

新买的土豆建议避光低温保存。

疫情期间 居家隔离

保护了别人 也爱护了自己

愿我们坚守阵地

共盼春暖花开！

共待战役胜利！

点此链接：

https://m.qlchat.com/api/gos?target=%2Fwechat%2Fpage%2Fchannel-intro%3FchannelId%3D2000001986519296%26sourceNo%3Dshareapp&pre=%2Fwechat%2Fpage%2Frecommend可获得郑州市营养协会推出的52节“家庭营养师”千聊线上课程，原价：680元，疫期特惠价：29.9元。

学习营养知识，提高免疫力，让我们共同抗击新冠病毒！