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你还在把土豆当蔬菜吃吗?
发布者:admin     浏览次数:309     发布时间:2020/3/7

今年居家隔离期间,相信很多家庭都储存了土豆这种食材,因为口感好、耐储存、好烹饪,土豆也一直是很多家庭餐桌上的常客,酸辣土豆丝、干锅土豆片、孜然土豆块……煎炸炖煮样样能行。我们一直把土豆当作蔬菜来食用,可是土豆是蔬菜吗?

土豆块茎含有大量的淀粉、能为人体提供丰富的热量,且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质,尤其是维生素含量是所有粮食作物中最全的,因此在全球被视为仅次于小麦、稻谷、玉米的第四大重要的粮食作物。


中国居民膳食指南2016版推荐一般人群每日谷薯类摄入量是250-400g,其中包括薯类食物50-100g,这里的薯类主要指的就是土豆、红薯、芋头、山药等。土豆(每100g可食部)含碳水化合物17.2g,蛋白质2g,脂肪0.2g,可以提供77kcal的热量,远远高于一般蔬菜所提供的热量值,所以世界上很多地区都将土豆作为主食来食用。

但是,相比较我们经常食用的馒头、米饭等主食,土豆所含有的碳水化合物和提供的能量又远远低于两者(见下表),因其又含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,因此,我们日常生活又将土豆作为蔬菜来食用。

综上所述,土豆既可以做主食也可以做蔬菜。如果我们把土豆当作主食食用,有利于减少能量的摄入,保持健康体重,但同时要保证其他蔬菜的摄入量;如果我们把土豆当作蔬菜食用,就要适量减少其他主食的摄入量,以免总能量超标,增加肥胖的风险。



近来天气渐暖,土豆很容易发芽,发芽变绿的土豆含有一种毒素---龙葵素,也称龙葵碱或茄碱,对于土豆来说,它是自我保护的厉害武器,可对于我们人类来说,这种毒素会损害细胞的生物膜,轻者会让人口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清,重者会置人死亡。

如果是轻微的发芽、部分变绿,建议挖掉芽眼、削去变绿部分,其他的还可以食用,如果是大面积发芽、变绿,建议扔掉,不再食用。

酸性条件下加热烹调可以破坏龙葵素的毒性,因此,土豆烹调时建议加醋,既美味又能保证安全。

新买的土豆建议避光低温保存。


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